现如今北京的长安街上星级大饭店少说有20家。在这些外观设计各异的饭店中，有一家饭店却与众不同，它不仅经历45年风雨而不衰，而且也是上世纪50年代北京“十大建筑”中惟一保持原貌且一点儿也不显得过时的老饭店。这就是民族饭店。今年9月是民族饭店45岁生日，记者日前采访了在民族饭店干了42年的老服务技师刘炳祥和在这家饭店掌灶40年的行政总厨荣学志以及饭店现任总经理陈国尧、副总经理杜和平、旅游部经理荀国斌，从中了解到许多鲜为人知的故事。

    周总理起名叫民族饭店
 

    您一准会知道北京的“十大建筑”。但是您知道这“十大建筑”是怎么来的吗？话说1958年8月，党中央在北戴河召开了政治局扩大会议。其中一个议题就是如何搞建国十年大庆。经过一番研究讨论，会议决定为展示建国十年的建设成就，在北京建一批包括万人礼堂在内的重大建筑工程，其中也包括建两个大型饭店。这批建筑工程经过中共北京市委、市人委与设计专家多次研究，几度变更，最后初步定为十大建筑，于当年12月底提请中央政治局讨论。毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、彭真等亲自参与研究讨论，北京市副市长万里和市建委主任赵鹏飞列席了会议。周恩来对这十大工程做了说明。会议一致同意把人民大会堂、革命历史博物馆、农业展览馆、军事博物馆、民族文化宫、钓鱼台国宾馆、工人体育场、北京火车站、民族饭店和华侨大厦定为国庆十周年的工程项目。那会儿正处于我国社会主义建设高潮，这“十大建筑”从中央政治局通过后动工到建成，前后只用了10个月左右。速度之快，质量之高，前所未有。单说民族饭店，最初的名称是长安饭店，因为它的位置在西长安街而得名。根据中央和市人委的要求，饭店主要为接待全国少数民族、亚非各国外宾及举办各种会议之用。万里副市长对饭店规模做了具体指示，饭店不少于500个客房，1000张床位。设计从1958年6月开始，前后共拿出14个方案进行比较，10月初经市领导选定。国务院对饭店的建设非常重视，饭店的地址是周恩来与市领导在长安街转了几次，亲自选定的。1959年初，周总理在御河桥审查人民大会堂模型时，仔细看了挂在墙上的长安饭店图纸。他若有所思地对在场市领导说，长安这个名字不错，但是我觉得还应该给他起个带有象征意义的名字。市领导对总理说，还是请您给起个名吧。周总理想了想说，饭店紧挨着民族文化宫，建成后又要接待全国少数民族代表，我看叫民族饭店比较合适。就这样，长安饭店改为民族饭店。

    当年长安街上的一个亮点

    民族饭店在1959年9月5日提前竣工并交付使用，建成后的民族饭店高48.8米，包括地下室共13层，建筑平面呈“F”型，建筑面积为34145平方米，有客房597间，可供1200人居住。9月下旬，来北京参加国庆十周年庆典的近千名全国少数民族代表下榻在民族饭店，成为饭店首批客人。当时长安街上超过10层的楼房没有几座，民族饭店和民族文化宫在宽阔的长安街显鼻子显眼，成为首都北京的标志性建筑之一。45年来，民族饭店的主体结构一直没动，其工程质量经受了时间的考验，而它的外观设计风格，即使到现在依然能与长安街后来的高楼大厦相媲美。这说明“十大建筑”的设计者是有眼光的，也说明当时的国务院和北京市领导人对保持民族风格的“十大建筑”的重视程度。

    老红军当饭店经理
 

    在改革开放之前，北京的大饭店并不多，民族饭店与北京、前门、新侨、和平、六国、西苑、香山并列号称京城的“八大饭店”。这8家饭店当时直接归北京市政府饭店办公室管理，属于事业单位。您也许难以想象那会儿的民族饭店，主要负责中央和北京市的会议接待任务，原则上不接待社会散客，您要是外地客人，想住民族饭店得拿着省市自治区开的介绍信，到市政府饭店办公室换信，才能进门。饭店也没有经营任务。1962年，中央召开政治局扩大会议，即七千人大会，一些省市的代表住在民族饭店。当时饭店处于一级警卫，封闭式服务，饭店300多员工一律不许回家，吃住在饭店，以确保代表安全。这种以会议接待为主的情况直到上世纪80年代才改变，从那时起，才开始接待国内外散客。

    民族饭店的第一任经理叫刘剑。他是参加过二万五千里长征的老红军，脑子里留有一块弹片。当时他是10级干部。那会儿13级就算是高干了。刘剑一直保持老红军的作风，尽管给他配备了专车，但他每天却骑自行车上下班。到饭店后先奔各部门转一圈儿，检查工作，发现问题当场解决。他身上随时带一个小本，小本上有每个员工的档案，一人一页，姓名、年龄、住址、职务、家庭情况一目了然，有一次刘炳祥当班开电梯，被刘剑看见，因刘是新手，那天有重要外宾接待任务，刘剑问他为什么没有师傅带，刘炳祥说师傅有别的事，刘剑拿出小本找到他师傅的那一页，一看他师傅是老职工，便把当班的经理叫来训了一顿。刘剑坚持每天在员工食堂跟大伙一起就餐，一次有位厨师单给他炒了两个菜，他火了，问别的员工是不是也吃这两个菜，为什么单让我搞特殊？弄得厨师一时下不来台。还有一次下雨，他的自行车脏了，有个员工替他擦了擦自行车，被他发现，他说你给我擦车，是不是想把店里员工的车都擦一遍呀？刘剑后来离开民族饭店，到人民大会堂当了党委书记。饭店的老职工对这位老红军印象很深。

　　周总理爱吃缸炉烧饼